Мангольд, или листовую свеклу, почему-то редко выращивают, хотя обе его разновидности — как со светлыми, так и с красными черешками — несложные в культуре, хорошо растут на любых почвах и не дают цветоносов в сухую погоду. В районах с теплым климатом растения на зиму укрывают соломой, чтобы получать зелень с ранней весны до июня следующего года. Мангольд с серебристыми черешками декоративен, его можно выращивать в цветочном бордюре. Корнеплоды у мангольда также съедобны.
ПОЧВА
• Желательна плодородная и хорошо унавоженная, но подойдет любая садовая почва. Солнце или легкая полутень.
• Грядку перекалывают с осени, внося достаточное количество компоста или хорошо перепревшего навоза. За две недели до посева в почву заделывают комплексное минеральное удобрение.
УХОД
• Когда всходы подрастут, их прореживают, оставляя между растениями расстояние в 30 см.
• Почву вокруг растений регулярно рыхлят и пропалывают. Цветоносы образуются редко; появившиеся удаляют.
• В засуху поливают раз в 2 недели. Мульчирование почвы вокруг растений способствует сохранению в ней влаги.
СБОР УРОЖАЯ
• Наружные листья розетки регулярно обрывают, не дожидаясь, пока они перерастут, и стараясь не повредить при этом корни. Листья из середины розетки обрывают в последнюю очередь.
• В районах с теплым климатом на зиму растения укрывают соломой.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Как черешковый, так и шпинатный мангольд готовят как шпинат, который относится к тому же семейству маревых, но у мангольда более резкий вкус, чем у нежного шпината, поэтому в пищу у него используют только молодые не-огрубевшие листья.
СПОСОБ ХРАНЕНИЯ
Листья срывают непосредственно перед использованием. Вымытые листья можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике не более 2 дней.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Черешковый мангольд используют вместо шпината, мясистые черешки варят целиком на пару в течение 20 мин., как спаржу (стр. 11), или режут и варят в течение 15 мин.
РАЗНОВИДНОСТИ
СЕРЕБРИСТО-ЧЕРЕШКОВЫЙ МАНГОЛЬД:
Привлекательное растение высотой около 45 см с характерными, похожими на листья шпината, морщинистыми зелеными листьями с белыми прожилками и мясистыми серебристыми черешками. Сорта: Lucullus, Fordhook Giant и White Silver 2.
КРАСНОЧЕРЕШКОВЫЙ МАНГОЛЬД:
Похож на предыдущий, но красные черешки листьев более тонкие. Эффектное растение для бордюра, однако по вкусу уступает серебристо-черешковому мангольду. Сорт Feurio не дает цветоносов.
ШПИНАТНЫЙ МАНГОЛЬД:
Похож на шпинат, но листья более крупные, темные и мясистые.
ПРОБЛЕМЫ
Мангольд редко болеет, однако весной молодые растения могут повреждать слизни, против которых эффективны противослизневые гранулы.
|
