|
Капусту можно есть сырой, и это весьма вкусно. Шинкованную белую или красную капусту хорошо добавлять в салат. Наиболее распространен салат из белокочанной капусты, тертой моркови, яблок и т. п. с майонезом. Листья пекинской капусты режут и заправляют уксусом, растительным маслом, солью и перцем. Кроме того, красную капусту маринуют, а белую солят (квасят). Однако чаще капусту подвергают тепловой обработке, но отваривание — не единственный, и притом не лучший способ ее приготовления. Пекинскую капусту рекомендуется жарить, такой же способ годится и для обыкновенной капусты. В Восточной Европе из капустных листьев готовят голубцы. Щи, запеканка, солянка — есть множество рецептов приготовления капусты.
ЗАМОРАЖИВАНИЕ Свежие, сочные кочаны моют, крупно режут, бланшируют в течение 1 мин. и замораживают в полиэтиленовых пакетах.
СПОСОБ ХРАНЕНИЯ Свежую капусту хранят в холодильнике в пленке для пищевых продуктов. Белокочанная капуста хранится до недели, пекинская — несколько недель.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Правильно сварить капусту — своего рода искусство. Непосредственно перед варкой капусту моют и рубят или крупно режут. В небольшое количество кипящей подсоленной воды по горсти, не давая кипению прекратиться, выкладывают сначала более грубые, а затем более молодые листья и варят под крышкой на среднем огне. Рубленая капуста варится 5мин., крупно нарезанная — 10 мин. Сваренную капусту перчат и добавляют немного сливочного масла. Вареную капусту можно полить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в гриле до золотистой корочки. Краснокочанную капусту обжаривают и тушат со сливочным маслом, уксусом, сахаром, луком и ломтиками яблок; в немецкой кухне это блюдо называют Apfelrotkohl.
РАННЯЯ белокочанная капуста
Выращивают обычно через рассаду, но в районах с теплыми зимами сеют во второй половине лета. Нежные листья срезают на зелень, позже формируются кочаны, как правило, конусовидные и более мелкие, чем у среднеспелых и позднеспелых сортов.
DURHAM EARLY: Популярный ранний сорт с темно-зелеными конусовидными кочанами среднего размера.
OFFENHAM 1-MYATT'S OFFENHAM СОМРАСТА: Сорт с широкими темно-зелеными листьями, выращиваемый на зелень и на кочаны.
APRIL: Очень ранний, компактный и надежный сорт с конусовидными кочанами.
FIRST EARLY MARKET 218: Ранний сорт с крупными темно-зелеными конусовидными кочанами.
PIXIE: Компактный сорт с небольшими, но плотными кочанами.
OFFENHAM 2-FLOWER OF SPRING: Морозостойкий сорт с крупными, плотными конусовидными кочанами.
SPRING HERO: Ранний, морозостойкий гибрид F, с нехарактерными для ранней капусты круглыми кочанами весом до 900 г.
СРЕДНЕСПЕЛАЯ белокочанная капуста
Созревает летом или осенью. Кочаны у большинства сортов круглые, но бывают и конусовидные, например, у популярного сорта Greyhound и гибрида F,Hispi. Сеют обычно в открытый грунт в апреле—мае, рассаду высаживают в мае, кочаны срезают в сентябре—октябре.
GREYHOUND: Отличный компактный сорт для раннего посева с быстро созревающими заостренными кочанами.
HISPI: Современный, очень ранний сорт с конусовидными темно-зелеными кочанами, обладающими хорошим вкусом. Кочаны долго не растрескиваются.
PRIMO (GOLDEN ACRE): Один из популярнейших среднеспелых сортов с очень плотными небольшими кочанами.
DERBY DAY: Своим названием обязан тому, что в Великобритании при посеве в феврале созревает в июне, когда проводятся главные скачки года — Дерби.
STONEHEAD: Гибрид F, с крупными круглыми кочанами, сами растения невысокие. Кочаны долго не растрескиваются.
MINICOLE: Овальные кочаны образуются в начале осени и долго не растрескиваются.
WINNINGSTADT: Популярный старый сорт с большими заостренными кочанами; созревает в сентябре—октябре.
ПОЗДНЯЯ белокочанная капуста
Созревает в конце осени. Кочаны, как правило, круглые или уплощенные, зеленые или белые. Все сорта годятся для тепловой обработки. Белые сорта хранятся несколько месяцев; их используют в капустных салатах — см. стр. 36. Рассаду высаживают в мае, урожай убирают в сентябре—октябре. CELTIC: Непревзойденный гибрид савойской и белокочанной капусты. Круглые, твердые как камень, синевато-зеленые кочаны месяцами стоят, не растрескиваясь. CHRISTMAS DRUMHEAD: Ранний карликовый сорт — уплощенные синевато-зеленые кочаны снимают в конце сентября. JANUARY KING: Сорт савойского типа с уплощенными кочанами. Листья красноватые. Созревает поздней осенью. HOLLAND LATE WINTER: Популярный старый сорт белокочанной капусты для салата и зимнего хранения. TUNDRA: Великолепный морозостойкий сорт.
САВОЙСКАЯ капуста
Савойскую капусту отличают сочные, морщинистые, темно-зеленые листья. Созревает осенью. Кочаны можно оставлять на грядке и доставать потом из-под снега.
BEST OF ALL: Большие уплощенные кочаны, созревают в сентябре.
ORMSKIRK LATE: Крупные темно-зеленые кочаны достигают товарного размера глубокой осенью.
SAVOY KING: Один из лучших гибридов. Листья нетипичного светло-зеленого цвета, кочаны очень крупные. При раннем посеве созревает в сентябре.
WIROSA: Хороший поздний сорт.
КРАСНОКОЧАННАЯ капуста
Агротехника такая же, как у средне - и позднеспелых сортов белокочанной капусты, кочаны для немедленного употребления срезают в начале, на зимнее хранение — в конце осени.
RED DRUMHEAD: Популярный сорт с плотными темно-красными кочанами.
RUBY BALL: Гибрид F, американской селекции. Обрамляющих листьев мало, кочаны круглые и плотные. Созревает в начале осени.
HARDORA: Редкий поздний сорт для закладки на зиму.
ПЕКИНСКАЯ капуста
Высокие цилиндрические кочаны этой капусты больше похожи ма салат, ее высевают сразу на постоянное место, оставляя по 10 см между семенами и по 30 см между рядками. Всходы прореживают, оставляя между растениями расстояние в 30 см. Пекинская капуста легко стволится. Чтобы этого избежать, ее не пересаживают и в засуху регулярно поливают. В августе кочаны неплотно связывают. TIP TOP: Вес кочана около 900 г. Реже других сортов идет в ствол. Сеют в июле.
KASUMI: Надежный сорт с рыхлыми цилиндрическими кочанами, не стволится.
PE-TSAI: Старый сорт с бледно-зелеными кочанами высотой до 60 см. Сеют не раньше июля.
JADE PAGODA: Относится к типу Michihili. Кочаны выше и тоньше, чем у вышеописанных сортов.
|
|
Словарь растений
|
Сад, садовод, садоводство, цветоводство, клумба, цветник, ландшафтный дизайн, огородник, розы, дачный участок: Кочанная капуста Сорта
|
|
